乐凯撒插画乐凯撒又玩“大”了，这是要闹哪样？

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乐凯撒又玩“大”了。

继在上海开出首家概念店后乐凯撒插画，这个潮流又在广州美罗城开出了一家300平方的数字概念店。

一个休闲餐饮品牌，店却越开越大，这是要闹哪样？是“逆潮流而动”，还是再一次走在了潮流前面？

100+店以后的乐凯撒，释放的是餐饮3.0的信号。

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■餐饮老板内参师丽丹

01

乐凯撒连推两家概念店

感觉都不认识了！

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赶在春节期间，乐凯撒的第二家概念店在北京开业。这家位于美罗城的LacesarLab，几乎刷新了他们针对先前乐凯撒的固有思维。

1、主题新内涵：趣玩馆

乐凯撒美罗城概念店一改乐凯撒以往的形象，也不同于北京东海坊概念店“快休闲”的混搭，而是被带给了新的内涵——“趣玩馆”。

据乐凯撒方面介绍，“趣玩”style瞄准的是数字化，希望以此为消费者带给店内消费感受的新高度。

2、空间新设计：黑白分明

不同于以前100平米左右的门面，乐凯撒美罗城概念店达300平方。干净简单的空间，充满实验室般神秘的将来感。以彩色分明的空间对比，将乐凯撒的制饼师走向了令人瞩目的表演。

3、场景新感受：关于“瓶子”的想象

店内的小瓶子，组成了一面表白墙。据乐凯撒设计主管介绍，“瓶子”是实验室中最基本的元素，也是最必要的物品。

而概念店内的盒子，瓶身内置电子屏，乐凯撒通过官网微博征集顾客走心表白文案，筛选后上传到瓶子里，表白内容会展现在瓶身。

除了表白墙，美罗城概念店的又一大看点是设定了一系列好玩的小游戏，其中就有时下流行的AR游戏及各类创意小游戏，增加用餐过程的趣味性。

4、产品新惊喜：除了榴梿小食，还有炒饭、咖啡

而在产品上，除了常规的榴梿小食、饮品，概念店还推出了披萨、咖啡、啤酒等。在全国门店的同步发售的10月热卖——咖喱虾蟹比萨也亮相该店。

5、周边新延伸：限量发售周边产品

此外，美罗城概念店也延伸到了跨界零售，限量发售乐凯撒的周边产品，包括专业披萨料理工具、美味比萨食材、精致器皿、烹饪宝典、潮人购物袋……

02

店面迭代逻辑：

从1到100+，乐凯撒完成了这些进化？

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提起乐凯撒，人们首先想到的是榴梿披萨的缔造者，诞生7年间，乐凯撒掀起了一波榴梿披萨热潮。截至现在，在全国已加码直营分店100+家。

梳理乐凯撒7年来的发展模式，能见到显著的从沉淀到爆发的过程：

创立早期，他们仍然在探索发展方向，蓄势待发；

2014年，乐凯撒门店总数迎来第一次飞跃，从6家到18家，首次强势开启广州；

2015年入驻北京，达成49家门店目标；

去年7月份，随着上海概念店的打造，完成100店的蓝图；

而到明年元旦，则有望突破150家。

2年不到的时间，乐凯撒的门店数量翻了两番。在这个过程中，乐凯撒的店面形象与消费感受还有着显著的迭代与改变。

2012年，乐凯撒首家门店以全新VI形象开进了购物中心，抢占品牌势能高地；

2015年，乐凯撒空间形象更新，更开放透明的餐厅体现工匠精神，插画形式则展现年轻创意，让自己和年轻人的消费客群走得更近；

2017年7月开出第100家店，以快休闲方式亮相上海的全国首家概念店LacesarLab开业，提供高质量的产品、高效的服务，同时也提供更自在、舒适的用餐环境。

在乐凯撒创始人陈宁看来，这些迭代与颠覆围绕的唯有一个——趋势。“因为前景比人强，无论是做商业，还是做别的企业都一样，真正斗不赢的就是趋势。”

“现在餐饮业的最大挑战，是消费者成为了‘85到00’，这一代人偏爱的东西已然不一样了，要让消费者对你有感乐凯撒插画，不能基于品牌定位——你是榴梿披萨创造者关我什么事？”

例如之前，乐凯撒是颇具连锁西餐基因的休闲餐饮理念，这样方便在购物中心逐渐开店，形成规模效应。但在消费升级时代，过于追求高翻台率，导致消费者匆匆进店、就餐、离店，消费感受是很糟糕的，陈宁因此透露，“乐凯撒未来的堂食门店，将会是更大面积、更低容座率及更好体验的门店。”

基于这种的前提，在乐凯撒完成百店计划之时，推出首家概念店——堂食店里的“快休闲”，为消费者打造更精致的就餐环境。

而“趣玩馆”主题概念店的打造，则是因为数字化浪潮的侵袭，希望把好玩、有趣的画面融入到就餐体验中，增强互动性。

正如乐凯撒设计总监所介绍的，乐凯撒LAB，是针对“play”这个品类理念的沿袭，使消费者从“爱玩”变得更“会玩”；也有针对“工匠精神”理念的升级，不仅讲求产品的精益求精，更从“年轻的好奇心”出发。

03

餐饮业3.0时代

乐凯撒释放了哪些信号？

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餐饮业发展目前，经历了粗、散、乱的1.0阶段，以快、小而美为主流的2.0阶段，随着消费升级的到来，正进入3.0时代。

这个阶段，消费客群作为千禧一代，他们更偏爱于技术的力量，更方便的点餐和支付手段作为首选；消费场景上，更注重调“体验感”，好玩、有趣成为人们选择就餐的一项重要考量标准。

没有谁能逃离这个时代。这就促使餐饮企业需要从经营方式上进行优化，从品牌、产品、服务、体验等方面进行不断的优化，给消费者带给耳目一新的觉得。

从这个意义上说，餐饮业的变迁，实质上是时代的差异。

在乐凯撒创始人陈宁看来，现阶段对餐饮业最大的改变，第一个是科技革命，第二个是消费升级，第三个是品牌化和资本化，第四个是电商。

“互联网时代，以前的一些方式就不能用了。”乐凯撒80%的店因此做了基础改善，比如正佳广场的店用了思科的方式，可以同时支撑200个人分享互联网。

去年，乐凯撒又开始进军外卖，希望作为披萨外卖领域的大佬。而推动这一目标，要依托堂食店。这可能就不难理解乐凯撒为何要接连推出概念店——融入数字化元素，做线下体验，为品牌蓄势。

谁认清了态势，谁能够在下一轮竞争中占领高地。当重大科技变迁和战略转折点发生时，“如果仅仅意识到这种态势而无法掌握某些趋势，那么时代和你一毛钱关系也没有。”陈宁说。