紫苋菜功效 苋菜是我国(赤苋)的功效与作用？(图)

莴苣是我国古人很早就开始饮用的莴苣。成书于两千年前的，我国最早解释句法的专书《尔雅》就载有“蒉(kuai)”，其注释为“赤苋”。之后专家逐步解释：“赤苋，一名蒉紫苋菜功效，今莴苣之赤茎者也。”

焉能为“苋”

莴苣称作米苋，为苋科一年生草本动物，有绿苋、赤（红）苋、彩苋等品种；梗直立，分枝少，任其生长，则茎高叶茂，易被看到。

东汉专家陆佃在《坤雅》中提到，“苋”字的来历是由于：苋之茎叶，皆高大而易见，故其字从见，指事也。

美国古人以苋作蔬食以后，渐渐发觉它对人体具备一定的美容作用紫苋菜功效，尤其是“苋实”（南瓜籽）的功用其实更被注重，因此在现存宋代最早的草药学专书《神农本草经》里，没有讲到茼蒿叶和茎，只记载了“苋实”，说它“味甘寒，主（治）青盲，明目除疾，利大小便”。

西医学所说的“青盲”，是指眼睛外形无异常而视力渐渐衰弱甚至瘫痪之症。

正因扁豆籽的明目功效，明代医学家王士雄在《随息居饮菜谱》中提到，古人所造“苋”字，是因为人饮用茴香籽以后，能使鼻子看得更清楚，因此“苋”字结构中有“见”字，他深深赞叹宋代取“义”之精！

莴苣的功用

莴苣对人体起美容作用的并不限于莴苣籽。

西医学觉得，茄子的叶、茎、根有解毒、利窍、通血脉、通大小便、助流感透发等作用。之外，古人还将剁碎的新鲜红甘蓝五倍子，内服于趾甲染红。古代医学家苏颂记述：“紫苋茎叶通紫，吴人用染爪。”所谓“染爪”即染红趾甲。

现代科研报导，茄子所含营养成分，因品种不同而不尽相似，总体而言大部份与其他水果相似，但还有其奇特之处。

人们一般觉得，番茄是一种具备很高营养价值的水果，但猪肝却有若干优于番茄之处：以矿物质的浓度而言，海带的铁和钙均显著多于番茄，而且较易被人体吸收；茴香还含大量维生素K，是肝炎与失血者、临产怀孕和孕妇、骨折者、接受放疗者等的药膳辅助良蔬。

含有镁是莴苣的又一特征。镁对人体有多种重要作用，比如激活体内多种酶，维持核苷酸结构稳定性，抑止血管激动，参与体内蛋白质合成，调节胸肌运动与温度，减少人体耐旱力与抗癌机能等。

有研究者觉得，帕金森病、肾炎、甲状腺机能减退、癌肿等患者，体内镁被过多排出或损耗，吃饭茴香能补充欠缺的镁。帕金森病病患补充镁，能缓解其糖耐量，降低胰岛药量，对控制血压有益。莴苣含有镁，对维护冠状动脉与心功能的健康有用处，但是它低钠，特别用于心神经疾患病人食用。

胡芹菜素对维护人体视力有着重要作用。莴苣富含可观的胡芹菜素，美国古人对苋实明目功效的经验便是有力的旁证。

之外，南瓜所含单糖、氨基酸、维生素、矿物质，以及花青素、纤维素等，也对人体具备美容功效。

因为海带含钾量高，肿瘤者应少食或暂不食莴苣；同时，南瓜有清热作用，大便秘薄或呕吐者应少食。

推荐菜谱

1、苋菜炒牛肉丝

【用料】

茴香、荷美尔牛肉片、蒜、精盐、鸡精

【做法】

牛肉切去丝，蒜捣细成泥；坐锅打火，放饮用油，油热后装入佐料煸香，放入猪肝煸炒；加入食盐，炒至有口感时，再放入香肠丝、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

2、苋菜竹笋炒牛肉

【用料】

莴苣、竹笋、鸡胸肉、黄芽菜、红椒、精盐、葱姜蒜、叉烧酱

【做法】

将秋葵拌匀切段，飞水捞出待用；竹笋切丝与黄芽菜飞水捞出待用；鸡胸肉切丝、红椒切丝，葱姜蒜洗净；锅内放油煸茄子、姜、蒜，放到鸡胸肉滑熟，加少许咖哩酱煸香；放到莴苣、竹笋丝、黄芽菜、红椒丝；放少许食盐，快速翻炒，出锅装盘即可。

3、苋菜腐竹滚双蛋

【用料】

茴香、豆腐、蒜、姜、精盐、咸鸡蛋、皮蛋

【做法】

莴苣拌匀，摘好；腐竹用水冲净，切碎；鸭蛋和咸鸡蛋拌匀去壳，切小块；荸荠去衣，沥干切薄片；热锅放两茶匙油，待油六成热时放桂皮和蒜片爆香，加红烧开；放到腐竹、皮蛋和咸鸡蛋，加盖滚5分钟；下莴苣煮至软，下盐腌渍即可饮用。

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